De meesten van ons zitten in of vlak voor de meivakantie. Heerlijk rustig wakker worden… Kopje koffie erbij, langzaam opstarten. Dan een keertje bedenken wat we ontbijten. Liefst lang tafelen terwijl de kinderen allang weer met hun neus in een duckie zitten of buiten avonturen beleven.
Maar er komt weer die dag, dat we er weer op tijd uit moeten, elkaar aanmoedigend om vooral op tijd te komen voor school en werk en meetings.
Juist die ochtenden is het makkelijk om snel naar de cereal te grijpen. Bakje yoghurt of ’n broodje pasta. We weten het allemaal: een goed ontbijt, een stevig begin, is het halve werk. Maar het is niet altijd zo makkelijk. En daarom hier vandaag 5 gemakkelijke recepten, van zeer voedzame ontbijtjes, die hier vaak gebruikt worden.
1 gekookte havermout
Misschien wel het makkelijst. Zet een pan op je kookplaat. 1 liter melk toevoegen, 2 cup havermout (200 gram). Appeltje in stukjes erdoor, wat rozijntjes en een snufje kaneel. Breng het tegen de kook aan en zet het vuur/kookplaat zacht. Laat paar minuten heel zacht doorpruttelen.
Ook ander fruit kan goed. Denk aan banaan. Of bij het serveren er blauwe bessen over strooien.
2 gebakken havermout
Dit is mijn favoriet. Ik zet het namelijk ’s avonds klaar in de oven, stel de oven zo in dat ‘ie pas de volgende ochtend aan gaat en als ik beneden kom hangt er al een heerlijke geur van vers gebakken ontbijt in de keuken!
In een kom klop 2 eieren goed los en mix met 2 cup (200 gram) havermout, 500 ml melk, een handje rozijnen en eventueel een scheutje vanille extract. Pak een ovenschaal en bedek deze met bakpapier. Snijd een appel in dunne plakjes en bedek daarmee de bodem van de schaal. Verdeel daarover het mengsel van havermout en dergelijke. Druk het wat aan met een vork of lepel. Zet in de oven, 190C voor 40 minuten. Ook lekker met blauwe bessen in plaats van appel en rozijn.
3 zoete aardappelpannenkoekjes
Pak twee zoete aardappelen en prik er met een vork wat gaten in. Stop deze 10 min op vol vermogen in de magnetron. Dit kan ook de avond van te voren, dan is de aardappel weer afgekoeld als je er mee gaat werken.
Schep de schil leeg, doe het in een kom. Voeg 750 ml melk, 4 eieren en wat vanille extract toe. Mix dit goed. Voeg daarna 3 cup/350 gram (volkoren) meel, een zakje bakpoeder, 1 theelepel koekkruiden en een snuf zout toe. Bak kleine pannenkoekjes in een goede koekenpan ingevet met wat boter.
4 ontbijtkoekjes
Prak twee bananen fijn, klop er twee eieren door. Voeg 2 cup (200 gram) havermout toe. En vul je deeg nu met vulling naar keuze: rozijnen, chocochips, walnoten etc. Met een eetlepel schep kleine hoopjes op een met bakpapier beklede bakplaat. Bak voor 10 tot 15 minuten op 190C. Beker melk erbij en klaar ben je!
5 smoothie
Twee bananen, handjevol aardbeien uit de vriezer, 500 ml yoghurt, 250 ml melk en voor de extra power kan er altijd twee eetlepels gemalen lijnzaad door. Nog mandarijnen liggen? Doe die er ook bij! Of vervang de aardbeien door bosbessen en voeg wat handjes vol verse spinaziebladeren toe. Staafmixer er op en klaar. Snel, vezelrijk en gelijk een een deel van je dagelijkse hoeveelheid groente en fruit binnen!
